(*receita de iogurte caseiro, atualizada em 30/07/2010*)

Ingredientes:

• 1 copo de iogurte natural (200 ml) em temperatura ambiente (*use coalhada e evite aquelas que contém qualquer coisa além de leite e fermento lácteo no rótulo*)
• 1 litro de leite (*de saquinho, integral*)
• (*1 colher de sopa de leite em pó*)

Como fazer:

1. Leve o leite ao fogo até ferver e deixe amornar.
2. Agora é que vem o pulo do gato. Seja com fermentos prontos, com um potinho comprado no supermercado, ou com uma “matriz” reservada de outra receita, é a temperatura do leite que vai determinar se mágica vai ou não vai acontecer. A temperatura correta, pelo que dizem meus manuais, deve estar entre 43 e 45 graus centígrados. Menos do que isso, os lactobacilos nem sentem cosquinhas e vão preferir ficar hibernando. Mais do que isso, você mata os bichinhos de calor. Você pode, então, usar um termômetro culinário, ou seu dedinho (limpo, claro), que é o método que vou explicar a seguir:
3. Coloque o dedo indicador no leite morno. Ele deve estar quente, mas não muito. Se você sentir o calor e conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos, é porque a temperatura está correta.
4. Retire uma concha do leite morno, dissolva ali o leite em pó, misture bem com a coalhada. Despeje essa mistura no leite morno e misture mais uma vez. Guarde numa vasilha de vidro ou cerâmica (se não tiver, até plástico resolve), cubra e leve a um lugar quentinho e ao abrigo da luz. Se preferir, pode embrulhar o pote com panos de prato para proteger.
5. Deixe o preparado no forno desligado da noite para o dia, depois guarde na geladeira.
6. E agora que você tem seu delicioso iogurte natural feito em casa, dê uma olhadinha nessas receitas 🙂

Dadivosa Adverte!
Eesta não é uma receita 100% à prova de erro. São muitas as variáveis que influenciam na coagulação do leite, então não se acanhe se não acertar de primeira. Vale a pena tentar de novo, pois depois de acertar o ponto você não vai querer mais comprar iogurte pronto não.

Agora, se você acha esse negócio de enfiar dedo em leite uma trabalheira dos infernos, muita ciência pra pouco resultado, recomendo comprar pelo menos um termômetro culinário (custa 10, 15 reais).

P.S.1: O motivo da atualização está neste post
P.S.2: Apesar de nunca ter usado os tais bichinhos ou o kefir, nem saber que cara têm, deixo abertos os comentários para o caso de ter alguma serventia a quem doa-procura.

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