É o vinagre que conserva a cor do repolho-roxo no refogado. Na ausência de um elemento ácido ele perde o rubor e se desnuda em azul. A receita a seguir, que leva passas sem sementes, alcaravia (kümmel)  e maçã verde, acompanhou ricamente uma alcatra suína –  eventualmente roubando-lhe a cena mais por meu gosto por vegetais do que por intenção de puxar o tapete do porquinho – e batatas crocantes em fatias feitas no forno com azeite e sementes de... [+]