Cantinas são deliciosas e coloridas com suas azeitonas pretas, sardelas, berinjelas temperadas, molhos apurados, alhos fritos, massas de mil formatos. Deliciosas, coloridas e barulhentas como as comidas que oferecem.

Um almoço em cantina pode atordoar até mesmo o mais adestrado dos paladares, de modo que às vezes é preciso um pouco de silêncio gustativo para acalmar a balbúrdia dos sentidos.

Minha boca clamava por uma salada simples no gosto e na cor como quem anseia pelo silêncio da noite após um dia agitado.

Ingredientes:

• 2 endívias pequenas limpas (se tiver das orgânicas, prefira, pois o gosto é de fato melhor)
• 1 colher de sopa de azeite de castanha-do-pará
• sumo de meio limão tahiti
• flor de sal (usei de Guèrande)

Como fazer:

1. Corte as endívias como preferir (ou apenas separe as folhas).
2. Regue-as com o sumo do limão, depois com o azeite e misture.
3. Finalize com a flor de sal e coma com serenidade, de olhos fechados, para melhor sentir o amarguinho suave das endívias, a acidez do limão, a doçura e untuosidade do azeite, o toque elevado da flor de sal. Não se espante com o croc-croc baixinho das folhas. Elas estão a pedir silêncio umas para as outras.