Esses preparados de milho para polenta são como crianças precoces. Podem transformar-se com rapidez e graça, absorvendo informações em velocidade impressionante enquanto amadurecem e ganham corpo.  São o ingrediente ideal para confeccionar uma refeição prática, substanciosa e cheia de personalidade.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de farinha de milho instantânea para polenta
• 1 1/2 xícara de água fria
• 1 pitada de sal
• 3 azeitonas pretas de excelente qualidade (usei das sírias)
• 1 colher de chá de salsa
• 1 pitadinha de pimenta caiena
• 1 tomate em rodelas
• 3 miolos de alcachofra em conserva
• 1/2 xícara de queijo coalho ralado grosso (se não tiver, pode substituir por minas meia-cura, gruyère ou mesmo parmesão)
• manteiga ou margarina para untar

Como fazer:

1. Preaqueça o forno.
2. Numa panela, despeje o milho, a água e o sal e leve ao fogo.
3. Enquanto a mistura aquece, pique grosseiramente as azeitonas e a salsa.
4. O caldo amarelo a essa altura é como uma criança peralta que exige cuidados mas que se pode ainda moldar com relativa facilidade. Com a colher de pau, mexa até ferver.
5. Comece a cronometrar cinco minutos, sem parar de mexer. Aos três minutos, a polenta é uma pré-adolescente emburrada e começa a dar sinais de independência, querendo se desgrudar das laterais a cada borbulha de fervura. Persevere na mexida e veja que ao fim do tempo marcado ela chega à idade adulta, toda independente, soltando-se do fundo da panela. Desligue o fogo.
6. Adicione as azeitonas, a salsa e a pimenta e dê uma misturada vigorosa.
   Unte um refratário raso com a manteiga ou margarina. Despeje nele a polenta e alise com as costas de uma colher molhada com água.
7. Se o dia estiver bem frio, a essa altura a polenta será uma mulher feita. Madura o suficiente para manter sua forma e essência, aceitando de bom grado novas camadas de informação, jamais a incorporação de outros ingredientes em sua existência mais profunda.
8. Sobre a massa, disponha as rodelas de tomate, os miolos de alcachofra displicentemente desmanchados e os flocos de queijo.
9. Leve ao forno para gratinar. Em coisa de dez minutos, se seu forno for valente, ela se transformará numa fascinate senhorinha, daquelas que parecem fofas e um tanto frágeis, mas têm picância e complexidade, são ao mesmo tempo afetuosas e  invocadas.