Aprendi a fazer caramelo salgado, gente! 

(pausa para uma daninha na sala)

Consultei meus livros e revistas, descartei uma pá de receita errada (uma das vantagens de cozinhar há muitas décadas é perceber que a coisa não vai prestar só de bater o olho nas proporções e no modo de preparo), joguei fora uma calda açucarada, queimei os dedos no afã de tirar a panela do fogo e arranquei pele da boca na pressa de provar, mas sobrevivi para contar tudo aqui para vocês.

Usei o caramelo salgado em uma torta de chocolate meio-amargo e garanto que funciona lindamente como recheio de bolo, calda de sorvete e cobertura de queijo branco. Ou misturado no iogurte natural, minha nova mania vespertina da última semana.

Receita de Caramelo Salgado

Ingredientes: (rende uns 400 ml)

• 225g de açúcar comum
• 100 ml de água
• 125 ml de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1 colher de chá de flor de sal

Como fazer:

Você vai precisar de uma panela de fundo claro (para poder enxergar melhor a mudança de cor) com capacidade para uns 3 litros, pelo menos, pois a receita respinga uma barbaridade.

1. Meça o creme de leite, corte a manteiga e deixe os ingredientes por perto, de prontidão. Prepare também uma vasilha para guardar o caramelo pronto.
2. Coloque o açúcar e a água na panela, mexa somente para dissolver.
3. Leve a panela com o açúcar e a água ao fogo médio e não mexa mais com a colher! Deixe a calda quietinha, pois se misturar ela vira uma maçaroca açucarada. Fique ali, observando. Se começar a escurecer só de um lado, segure a panela pelo cabo com um pano e vá girando delicadamente. Quando a mistura ficar com cor de refrigerante de guaraná, desligue a o fogo imediatamente. Junte o creme, o sal e a manteiga. A mistura vai borbulhar, cuidado!
4. Leve a panela de volta ao fogo  (baixo) e mexa com a colher de pau  só para incorporar todos os ingredientes. O caramelo vai escurecer mais um pouquinho. Desligue o fogo e transfira a mistura imediatamente para um vidro ou tigela (coloque um pano por baixo do vidro, para evitar que o choque de temperatura espalhe cacos e caramelo por todo lado).
5.  Espere esfriar e use onde quiser, ou guarde na geladeira por até duas semanas. O caramelo vai endurecer com o frio. Para usar novamente, aqueça-o em banho-maria até atingir a consistência desejada.