A 16 minutos de caminhada do cais do Porto Velho de Marselha, no restaurante La Maison Dorée, o chef Charles Meynier criou, em 1880, a receita de tapenade – uma pasta de azeitonas e alcaparras – para rechear ovos cozidos, servidos às metades. O mesmo cais do porto, em 1834, viu chegar a epidemia de cólera no coração da cidade. Havia sido um ano de seca. O rio Jarret, única fonte de água potável da cidade, virou um fiapinho, rendendo... [+]

Farofa de Pão com Manteiga – Dadivosa Farofa é presença, Dudu. Não é coisa que se faça na pressa, nem falando ao telefone, ou ocupando a mente com o que ainda não aconteceu. Um arroz a gente pode largar de mão, no máximo marcar o despertador dali a uns minutos para dar aquela espiada se a água secou. Uma sopa, um feijão, um assado, então? Beneficiam-se do distanciamento do cozinheiro. Têm independência, tomam corpo longe dos nossos olhos. Farofa não.... [+]

Estou no Instagram (@dadivosa) desde 2011. Por praticidade, resulta que tem ficado por lá o registro do que preparo em casa. Uma salada aqui, uma sopa acolá, eventuais verduras fotogênicas, trocentas vistas aéreas de pães recém-forneados. Até aqui, tudo bem. O problema é que se trata de uma plataforma de natureza efêmera e comportamento errático – está mais para painel eletrônico do que para caderno de receitas. E as atualizações do www.dadivosa.com.br vêm sofrendo um bocado. É por isso que agora... [+]

Considere esta receita de frango assado aos dois limões o pontapé para uma sucessão de domingos ao redor da mesa. Domingos figurados, que podem ser terças-feiras. Dias em que você vai testemunhar confissões. Ver conviva mandar a cerimônia às favas para pedir repeteco, lamber dedo, chupar ossinho, deixar escapar hum, miam e o ocasional palavrão. Vai lavar a louça com a certeza de ter vivido um ponto de inflexão. Porque assar o próprio frango de televisão de cachorro é um... [+]

Esta berinjela marinada é tão fácil que chega a ser besta. Tenho feito muita receita besta. Daquelas que, para cozinheiros mais experientes, nem receitas são. Acontece que justamente essas comidas mais simplonas de fazer têm provocado a maior curiosidade entre os convivas: como você fez isso aqui? Que tempero usou? Será que consigo também? Me ensina a fazer? Ensino, claro! Se você já cozinha há um tempão, provavelmente vai sacar a receita só pela lista de ingredientes. Se nunca cozinhou,... [+]

Farofa com amendoim Gente desastrada e trapalhona desse mundão afora: tamo junto! Se acham que não vão conseguir cozinhar por motivos de atabalhoamento, deem uma espiada neste vídeo. Devo confessar que gabaritei todos os perrengues: Acham pouco? Aqui vai uma breve compilação de minha estabanada coreografia cotidiana com narração à la Teile e Zaga (se não conhece, clique aqui, ligue o áudio, assista e volte!): Desembarque voluntário de veículo em movimento em posto de beira de estrada com rolamento lateral,... [+]

Você pode fazer repolho assado com a variedade lisa ou crespa. Antes, porém, é preciso entender a personalidade de cada uma. O repolho liso é a mais comum. Cabeça compacta, entre o branco e o verde, formada pela superposição das folhas. Por dentro, tem cara de quem cresceu tanto quanto possível a fim de ocupar uma gaiola imaginária, aproveitando cada milímetro de seu quinhão de terra, obediente, para virar alimento. Saiu do campo e rapidamente se livrou do sotaque, da... [+]

torta de espinafre Nos últimos seis anos, contabilizamos dois endereços cada um, mais três juntos. Em cada teto fazemos um ninho. Juntamos coleções e planos de ter um sofá-móvel para passear em domingos de sol na Avenida Paulista quando a idade parar as pernas. Nosso amor, uma cabana e um fogão.  Um fogão que tenha forno, de preferência. Onde a gente possa assar bolo batido na colher de pau, fazer pão que assovia pelo talho da casca, providenciar a refeição... [+]

Tão simples, tão bom. Excelente ideia para dar fim naquelas cabeças de alho que estão rondando a cozinha e você sabe que não vai dar conta de usar. Eu coloco alho assado sobre torradas, no tempero do feijão, no molho de salada e uso para a animar qualquer receita salgada. Fica bem mais suave do que o alho cru. Alho Assado Coloque uma ou mais cabeças de alho inteiras (com casca e tudo) sobre um papel alumínio untado com azeite. Tempere com sal,... [+]

Cabotiá, cabotiã, kabocha, abóbora japonesa. Meu jeito preferido de usar essa abóbora é este: assada, com algum tempero, para servir quente, morna ou fria, por cima da salada, como acompanhamento, entrada ou até prato principal. O preparo é facílimo. Chato mesmo é cortar a abóbora, morro de medo de decepar um dedo, esbarrar na taça de vinho, escorregar na molhadura, cortar o pé na taça quebrada, ser levada às pressas para o hospital, esquecer que o forno estava ligado e... [+]